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寺村 純一

寺村 純一


うろこを落とすのを、隠語で料理人は゛こけら落とし゛って言います。
最初にやることから来てるんですねぇ。

こけらおとし

胆は大きかった。
しかも旨かった(^_^)

クエのそれは少し生臭さがあるんですが、
マハタの胆は甘くて旨いです。
もちろん、胃袋も。

胆

大きな魚の時は5枚おろし。
平目のソレと同じです。
脂がのってて、今が旬なのがわかりました。

5枚おろし

画像が3枚までしか入らないので続きは又後日。

美味しい魚で待ってます(^_^)
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最終更新日2017-05-24
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