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寺村 純一

寺村 純一

夏前最後のお休みを頂戴して仕入れに行ってきました。

初日は今が旬の新島トロ金目鯛。

全ての魚種において、産卵を前にした魚は油の乗りが良くなります。
普段から美味しい新島金目も、
6月から7月の初めまでは、`美味しいの二乗`になります。

これを料理人は狙うわけです。

思ったように数は獲れませんでしたが、
『 うーん、いい魚体だぁ。』

IMG_デカ金小

2日目。モロコ狙い。

獲れればラッキーって感じで出かけたんですが
これが良かったのか、神様のお助けか、
1本持って帰る事が出来ました。

近場のモロコは、金モロコって言って、脂乗りが又、一つ上。
市場価値もグンと跳ね上がります。

小ぶりですがいい体型です。
旨そうです。
少し寝かせて解体に入ります。

IMGA0818.jpg

最後にオヤジのまぬけヅラ。
小ぶりな魚も大きく見せる術を持っています。
すいません。

今週末も、美味しい魚でお待ち申し上げます。

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最終更新日-0001-11-30
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